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專家訪談

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 *國家級評委、臘制品高級技師呂錫洪*
從感觀上鑒別
  喜上喜臘味腸體干爽有彈性,表面有自然皺紋,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉呈乳白色,層次分明、有光澤。切面光滑、結構緊湊。
  市場劣質臘味外表油膩無彈性、有糊狀,色澤暗黃或發黑,肥瘦渾濁,切面肉質松散有較大空洞,雜質明顯,甚至有霉點。


從香味來判別
喜上喜臘味醇(酒)香濃郁,臘香持久,入口鮮美、咸甜適中。
市場上劣質臘味無固有的臘香味或香味不明顯,入口不香或有酸雜異味。


喜上喜臘味菜譜 蒸、炒、煮、焗、烤均可

清蒸臘味:將臘腸或臘肉原條放入盤中,鍋內水開后,隔水蒸 15 分鐘,切片即可食用,原汁原味,鮮甜可口。
臘味炒菜:可做多種菜式,臘味炒荷蘭豆,臘味炒芥菜,臘味炒西蘭花等。先將臘味切片,在鍋內放些油、蒜、姜片,倒進切好的臘味,炒至七成熟,下青菜炒熟即可。
臘味褒仔飯、焗飯:先將米煮至八成熟,放進臘味(原條或切片)飯熟即可。制作簡易、味道鮮美。
油炸臘味:將油煮滾后,放入臘味炸至金黃色即可。佐酒下飯,回味無窮。
燒烤臘味:用于郊游燒烤。方便美味,人人皆宜。